Как то закрывали варено-селеное сало. Желательно для этого рецепта брать сало из щековины - так оно очень жесткое, а когда проварится - становится мягким, а также такое сало, практически всегда содержит прожилки мяса.
Сам рецепт: на 1 литр воды кидаем столовую ложку соли. Сало бросаем в эту воду и доводим до кипения. Желательно, чтобы это всё дело поварилось еще минут 10. Сало должно быть порезано такими кусками, чтобы пролезли в горловину банки. После варки сало фасуем в банки, при этом положив в них пару листочков лаврового листа и несколько горошин черного перца. Когда заполнены все банки нужно залить их еще тем рассолом, в котором варилось сало. Потом просто закатываем крышками и смакуем в течении года (дольше лучше не хранить - может испортиться).